A Table : septembre 2016

Voici quelques éléments du travail effectué dans le cadre d'un PPCP par les élèves de CR2 encadré par Mme Meyrueix sur le poisson.

Bulle historique :	Ce matin nous avons cuisiné du poisson. Nous rappelons les efforts logistiques réalisés à l’époque moderne (avant la Révolution) pour approvisionner l’aristocratie en poisson frais. Après un transport fluvial, ces derniers étaient conservés soit dans les douves du château, ou dans des viviers. Cela permettait de rallonger la durée de vie du poisson, ce dernier était repêché selon les besoins des cuisines.
	Les poissons cuisinés aujourd’hui correspondent au pratiques et savoir-faire français. Toutefois si nous devions préparer et servir un poisson au royaume Uni, il est intéressant de rappeler que les poissons entiers sont toujours servis étêter. De plus lors de notre débat sur les pratiques culinaires domestiques, nous avons indiqué des modes de cuissons différents dans nos maisons (cuisine ménagère), mais tous révèlent un besoin de praticité (gain de temps et de facilité de réalisation). Ainsi la cuisine « ménagère » actuelle s’apparente un peu aux légumes du « pot » suspendus à la crémaillère au-dessus du foyer et cuisinés dans les foyers paysans de l’époque moderne et médiévale (simple, pratique, économique et qui permet de réaliser d’autres tâches ménagères durant la cuisson).
	Après avoir rappelé quelques termes anglais, nous avons imaginé un jeu de rôle, avec le chef Alexis qui doit expliquer à une équipe étrangère (chinoise) la cuisson des petits oignons glacés à brun : So today we are going to cook little oinion in a « glacé » style. We put vegetables in a saucepan with some butter’s pieces, a little bit of salt and sugar. We cover it with a cooking paper (with a hole in the middle). After that we let it cook until brown color, put in a corner. *It's ready.* Nous avons également cherché les traductions des produits utilisés ce matin en cuisine (vinegar, oil, butter, cod, fish, shallot, carrot, salt, pepper, fish stock,

Bulle historique :

Ce matin nous avons cuisiné du poisson. Nous rappelons les efforts logistiques réalisés à l’époque moderne (avant la Révolution) pour approvisionner l’aristocratie en poisson frais. Après un transport fluvial, ces derniers étaient conservés soit dans les douves du château, ou dans des viviers. Cela permettait de rallonger la durée de vie du poisson, ce dernier était repêché selon les besoins des cuisines.

Les poissons cuisinés aujourd’hui correspondent au pratiques et savoir-faire français.

Toutefois si nous devions préparer et servir un poisson au royaume Uni, il est intéressant de rappeler que les poissons entiers sont toujours servis étêter.

De plus lors de notre débat sur les pratiques culinaires domestiques, nous avons indiqué des modes de cuissons différents dans nos maisons (cuisine ménagère), mais tous révèlent un besoin de praticité (gain de temps et de facilité de réalisation). Ainsi la cuisine « ménagère » actuelle s’apparente un peu aux légumes du « pot » suspendus à la crémaillère au-dessus du foyer et cuisinés dans les foyers paysans de l’époque moderne et médiévale (simple, pratique, économique et qui permet de réaliser d’autres tâches ménagères durant la cuisson).

Après avoir rappelé quelques termes anglais, nous avons imaginé un jeu de rôle, avec le chef Alexis qui doit expliquer à une équipe étrangère (chinoise) la cuisson des petits oignons glacés à brun :

So today we are going to cook little oinion in a « glacé » style. We put vegetables in a saucepan with some butter’s pieces, a little bit of salt and sugar. We cover it with a cooking paper (with a hole in the middle). After that we let it cook until brown color, put in a corner. It's ready.

Nous avons également cherché les traductions des produits utilisés ce matin en cuisine (vinegar, oil, butter, cod, fish, shallot, carrot, salt, pepper, fish stock,

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dimanche 25 septembre 2016

Fête de la Gastronomie

Les 1HR cuisine à la fête de la Gastronomie à Hautvillers le 23 Septembre 2016

mardi 13 septembre 2016

Le Poisson

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